Los días 12,13 y 14 de julio se desarrollo un curso sobre las seis técnicas para la elaboración de chacinados, el mismo estuvo a cargo del reconocido Maestro Francisco Izarduy, quien dio
cátedra del tema mostrando parte de lo aprendido durante largas sesiones con expertos de Chile y Brasil y un extenso tiempo de experimentación y análisis de la química orgánica y las reacciones adversas de las carnes.
En su blog menciona, "siempre he sido un viajante, y he sido capaz de elaborar métodos para crear chacinados, embutidos y ahumados con cualquier tipo de carne, desde la típica carne porcina y vacuna hasta carnes de castor, llama, pescados y otros animales poco usuales para estas prácticas".

De este curso, promovido por el Ministerio de la Producción, el Instituto Provincial de Acción Cooperativa (IPAC) y la Comisión Municipal, participaron, miembros de la comunidad comerciantes de carnes, harinas, otros y alumnos de la escuela de enseñanza media E.F.A.